春季的飲食原則
發(fā)布時(shí)間：2016-11-09
春季的飲食原則
營(yíng)養(yǎng)師：秦兆平
春天，是世界萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中講：春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮，夜臥早起，廣（多）步（走）于庭，被發(fā)緩形（意喻不受束縛），以使志生。生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。意思是說(shuō)，春季三個(gè)月所有生物推陳出新，生機(jī)盎然。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機(jī)體與外界統(tǒng)一起來(lái)，謂之“春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也”。
早春時(shí)節(jié)，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來(lái)維持基礎(chǔ)。所以早春期間的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，除谷類(lèi)外，還應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量物質(zhì)，由于寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低而致病。因此，早春期間還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚(yú)類(lèi)、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。除此之外也可適量攝入氨基酸、蛋白粉、螺旋藻這一類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，這些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可彌補(bǔ)飲食攝入不足導(dǎo)致的免疫了下降。此外這些產(chǎn)品中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體耐寒的功能。
春天，又是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始復(fù)發(fā)，活力加強(qiáng)，容易侵犯人體而致病，所以，在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有保護(hù)和增強(qiáng)上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲；富含維生素E的食物也應(yīng)食用，以提高人體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，這類(lèi)食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。但是由于烹飪方法不當(dāng)，往往會(huì)導(dǎo)致食物當(dāng)中的這些營(yíng)養(yǎng)元素大量流失，加之春季是蔬菜的淡季，可選的蔬菜種類(lèi)有限。針對(duì)這種情況建議大家適量補(bǔ)充維生素類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑（如：維生素C、天然胡蘿卜素、天然維生素E、復(fù)合維生素等）。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。這是因?yàn)榇杭緸楦螝馔畷r(shí)，肝氣旺則會(huì)影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會(huì)使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。綜合考慮螺旋藻是春季養(yǎng)生的首選營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
附：春季養(yǎng)生粥
薺菜粥：先將粳米100克倒入鍋內(nèi)，加水煮沸，再加上少將的薺菜100克，一勺蛋白粉同煮作粥。早、晚隨量食用。薺菜富含蛋白質(zhì)和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美，薺菜還有防治麻診春季常見(jiàn)病的作用。近年來(lái)研究資料表明，食用薺菜等野菜，還有助于身體長(zhǎng)高。
韭菜粥：先將洗凈粳米100克倒入鍋內(nèi)，加水煮沸，再加入洗凈切碎的韭菜550克，一勺蛋白粉同煮作粥，早、晚隨量食用。春日食韭菜有辛辣助陽(yáng)、促進(jìn)生發(fā)的效用。韭菜富有維生素A、B、C和糖類(lèi)、蛋白質(zhì)，且含抗生物質(zhì)，有調(diào)味殺菌等作用。因其性熱助陽(yáng)，凡陰虛體質(zhì)，或身有瘡瘍者不宜食用。
芹菜粥：將芹菜連根洗凈，每次用150克芹菜，加水熬煮，取汁與粳米100克，一勺蛋白粉同煮作粥，早、晚隨量食用?！侗静菥V目》記載，芹菜與粳米煮粥，有“有伏熱、利小便”的作用。春季肝陽(yáng)易動(dòng)，常使人肝火頭疼、眩暈?zāi)砍啵写瞬』颊呋蛑欣夏耆?，常吃些芹菜粥，?duì)調(diào)節(jié)身體、降低血壓、減少煩躁有一定好處。春季也是小兒麻疹多發(fā)季節(jié)，若及早發(fā)現(xiàn)，也可煮芹菜粥給小兒食用，以達(dá)到解表透疹的目的，此外，芹菜粥也頗適宜于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的孩童食用。
豬肝粥：取豬肝50克、粳米250克洗凈，一勺蛋白粉加水煮粥，隨量食用。據(jù)世界衛(wèi)生組織——專(zhuān)家小組對(duì)各國(guó)兒童生長(zhǎng)速度考察結(jié)果表明，春天（尤其是五月）是兒童生長(zhǎng)最快的季節(jié)。生長(zhǎng)速度快，在膳食中需增添一定營(yíng)養(yǎng)。豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。